Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives

Sof SBC · 17/06/2011, 12h17

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 2 personnes :
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge
200 g de champignons de Paris bien blancs
1 échalote de taille moyenne
50 g de beurre
Sel fin et poivre du moulin

Lait d’olives noires :
40 g d’olives noires dénoyautées
3 cl de lait
3 cl de crème fouettée
Sel fin et poivre du moulin

Purée de tomate :
100 g de tomates cerises
2 cl d’huile d’olive
1 trait de citron vert
Sel fin et poivre du moulin

Progression :
Les champignons:
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons.
Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote.
Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
Débarrasser et laisser refroidir.

Le poulet:
Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons.
Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni.
Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir.
Les cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Enlever le papier-film alimentaire.
Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5mn. Réserver au chaud.

Le lait d’olives noires:
Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement.

La purée de tomate:
Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel.
Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage :
Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives.
Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon Appétit !

L’astuce du chef :
Pour réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étaler les suprêmes sur du papier alimentaire et mouler dans un tube PVC, serrer avec la ficelle à chaque extrémité.

bigboss · 25/08/2011, 15h33

très intéressant !
merci pour le partage!

17/06/2011, 12h17	#1
Sof SBC Nouveau Date d'inscription: juin 2011 Messages: 6	Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients pour 2 personnes : 2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge 200 g de champignons de Paris bien blancs 1 échalote de taille moyenne 50 g de beurre Sel fin et poivre du moulin Lait d’olives noires : 40 g d’olives noires dénoyautées 3 cl de lait 3 cl de crème fouettée Sel fin et poivre du moulin Purée de tomate : 100 g de tomates cerises 2 cl d’huile d’olive 1 trait de citron vert Sel fin et poivre du moulin Progression : Les champignons: Éplucher et ciseler finement l’échalote. Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons. Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote. Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Débarrasser et laisser refroidir. Le poulet: Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons. Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni. Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir. Les cuire à la vapeur pendant 10 mn. Enlever le papier-film alimentaire. Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5mn. Réserver au chaud. Le lait d’olives noires: Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement. La purée de tomate: Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Dressage : Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives. Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon Appétit ! L’astuce du chef : Pour réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étaler les suprêmes sur du papier alimentaire et mouler dans un tube PVC, serrer avec la ficelle à chaque extrémité.

Outils de la discussion
Afficher une version imprimable Envoyer un lien vers cette page par email
Modes d'affichage
Mode linéaire Choisir le mode hybride Choisir le mode arborescent

25/08/2011, 15h33	#2
bigboss Nouveau Date d'inscription: juillet 2011 Messages: 15	très intéressant ! merci pour le partage!