recette du bras de gitan

ajonc · 07/08/2010, 19h05

une petite recette sympa le bras de Gitan
voilà une petite recette sympa... peut être plus pour l'hiver, c'est vous qui voyez

LE BRAS DE GITAN

INGRÉDIENTS

Pour la crème
1/2 l de lait
1/2 l de crème liquide
1 gousse de vanille
200 g de sucre en poudre
60 g de Maïzena
1 c. à café de sirop d’orgeat
5 jaunes d’oeufs
20 g de beurre fin

Pour le gâteau roulé et le sirop
6 oeufs
85 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de beurre
1 zeste de citron
100 g de sucre glace
RECETTE Bras de gitan

Préparez la crème. Faites bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Couvrez, laissez infuser 5 mn. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.
Versez doucement le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs. Battez un peu. Reversez dans la casserole, posez sur feu doux et laissez épaissir en tournant. Hors du feu, continuez à battre la préparation, jusqu’à ce que la crème soit lisse. Incorporez le beurre et le sirop d’orgeat.
Réservez. Préparez le sirop. Faites bouillir 2 verres d’eau avec 60 g de sucre. Préparez la génoise. Faites ramollir le beurre, râpez fin le zeste de citron. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez 5 jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le zeste. Montez 6 blancs d’oeufs en neige ferme.
Dans la pâte, incorporez peu à peu farine et blancs en neige. Préchauffez le four th. 6-7/190°. Beurrez 1 moule rectangulaire de 24 x 34 cm, versez-y la pâte, en la lissant à la spatule. Enfournez 12 mn, le gâteau doit être à peine blond.
Etalez sur la table un torchon mouillé et saupoudrez-le de sucre. Mettez la génoise sur le torchon, aspergez- la de sirop. Etalez la crème. Roulez doucement la génoise. Laissez refroidir.
Otez le torchon et serrez le gâteau dans un film plastique. Mettez au frais.Au moment de servir, ôtez le film et saupoudrez le gâteau de sucre glace.
LES ASTUCES ELLE À TABLE
Cette spécialité catalane est une recette d’Alain Labatut, boulanger à Maury.

Régalez vous

07/08/2010, 19h05	#1
ajonc Trés bavard Date d'inscription: juillet 2008 Localisation: Bordeaux Sexe: Femme Messages: 7 196	recette du bras de gitan une petite recette sympa le bras de Gitan voilà une petite recette sympa... peut être plus pour l'hiver, c'est vous qui voyez LE BRAS DE GITAN INGRÉDIENTS Pour la crème 1/2 l de lait 1/2 l de crème liquide 1 gousse de vanille 200 g de sucre en poudre 60 g de Maïzena 1 c. à café de sirop d’orgeat 5 jaunes d’oeufs 20 g de beurre fin Pour le gâteau roulé et le sirop 6 oeufs 85 g de sucre en poudre 100 g de farine 50 g de beurre 1 zeste de citron 100 g de sucre glace RECETTE Bras de gitan Préparez la crème. Faites bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Couvrez, laissez infuser 5 mn. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena. Versez doucement le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs. Battez un peu. Reversez dans la casserole, posez sur feu doux et laissez épaissir en tournant. Hors du feu, continuez à battre la préparation, jusqu’à ce que la crème soit lisse. Incorporez le beurre et le sirop d’orgeat. Réservez. Préparez le sirop. Faites bouillir 2 verres d’eau avec 60 g de sucre. Préparez la génoise. Faites ramollir le beurre, râpez fin le zeste de citron. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez 5 jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le zeste. Montez 6 blancs d’oeufs en neige ferme. Dans la pâte, incorporez peu à peu farine et blancs en neige. Préchauffez le four th. 6-7/190°. Beurrez 1 moule rectangulaire de 24 x 34 cm, versez-y la pâte, en la lissant à la spatule. Enfournez 12 mn, le gâteau doit être à peine blond. Etalez sur la table un torchon mouillé et saupoudrez-le de sucre. Mettez la génoise sur le torchon, aspergez- la de sirop. Etalez la crème. Roulez doucement la génoise. Laissez refroidir. Otez le torchon et serrez le gâteau dans un film plastique. Mettez au frais.Au moment de servir, ôtez le film et saupoudrez le gâteau de sucre glace. LES ASTUCES ELLE À TABLE Cette spécialité catalane est une recette d’Alain Labatut, boulanger à Maury. Régalez vous Dernière modification par ajonc ; 07/08/2010 à 19h09.

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